红烧鱼

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 1.【鱼的重量选择】每条鱼重最好在500克至600克之间,火候比较容易把握,摆在鱼盘中也美观。
2.【在收拾鱼时】可将鱼脊骨从腹内斩断,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,如果手艺比较生疏不斩也行。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒。
3.【蒸稍大的鱼时】可在鱼身下垫烧烤架,或垫几根筷子,使鱼身全面遇热快熟。
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